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晾晒在晒豆场上的正在发酵着的咖啡豆散发出的独特味道

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

 

云南的日照条件良好,这批全红果采收的咖啡樱桃正在晒豆场上做日晒处理。 “我从小就是在咖啡里长大的,我爷爷在这里种咖啡,爸爸也在这里种咖啡,”梅子坐在星巴克云南普洱咖啡原产地门店里,面前摆着一杯已经喝完了的咖啡,她的表情带着初见陌生人的羞涩,但你很容易就能从她的语言和眼神里发现对于咖啡的喜爱,“小时候印象最深的,就是在咖啡樱桃收获的季节里,晾晒在晒豆场上的正在发酵着的咖啡豆散发出的独特味道。”

梅子:回家种咖啡,大概是镌刻在血液里的本能 在湖南读大学的时候,梅子或许并没有想到自己的未来会和咖啡联系在一起,“当时学的是室内设计,跟咖啡真的完全没关系。”可是每每当同学们在一起讨论今后的工作问题时,“咖啡”这两个字就会突然之间冒出来,盘桓在她的脑海里,挥之不去。

 

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咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵,因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆

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发酵的时间从6小时到72小时不等,这取决于温度、黏液量以及消化酶的浓度等条件。将咖啡置入发酵罐中直到黏液完全被分解就可以对咖啡豆进行清洗了。 保证咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵,因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆。如果发酵不足或过慢,就会产生丁酸或丙酸,这两种酸都会对咖啡的质量产生不利的影响。 发酵后的带皮咖啡需要在发酵工序完成后立即进行清洗以终止这一工序。但在去除黏液之后以及进行清洗之前可能要用清水将带皮咖啡浸泡12到24小时,以减轻咖啡饮料中的苦涩味道。

咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵,因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆

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